肉のジューシーさ、衣の歯切れの良い食感を維持する
天ぷらは、お弁当やお惣菜、そば・うどんのトッピング、おつまみなど、幅広い食シーンで楽しまれております。しかし、揚げたての食感を維持することは難しく、製造から流通、保管、そして喫食時まで出来立ての食感や品質を維持するのが難しい課題があります。
今回は、とり天を例に、肉質と衣それぞれにアプローチした解決方法をご紹介いたします。肉質改善においては、漬け込みやタンブリングが製造工程上とれない場合を想定して、打ち粉による保水方法をご紹介します。肉のジューシーさや柔らかい食感を保ち、衣のサクサク感を長時間維持するためのアプリケーションについて、ぜひ資料をダウンロードしてご確認ください。
本資料の構成・アジェンダ
ネオトラスト®、ハイトラスト®によるとり天の品質改善アプリケーションをご紹介します。
- 天ぷらの品質向上のご提案
-
肉のジューシー感UPに ハイトラスト®シリーズ
-
ハイトラスト®打ち粉によるとり天の歩留まり向上効果検証
- 衣の食感改良に ネオトラスト®シリーズ
- ネオトラスト®天ぷら衣の食感改良効果検証
- とり天への活用事例