フィブレ®シリーズ
フィブレ®は加熱しても煮溶けない特徴を持つ多孔質な顆粒状のでん粉素材です。過酷な加熱条件下においても粒子が形状を維持するため野菜を煮込んだような繊維感を付与することができます。また、風味の保持性に優れるため、香辛料などの揮発しやすい風味の維持に効果的です。
特徴
- 沸騰⽔中で加熱しても溶解しません。
- ｐHや塩分、ブリックスの変化に対して高い安定性を有します。
- 無味無臭のため、幅広い料理に対して使⽤する事が出来ます。
- 多孔質な構造を有する粒状素材です。
主な機能・効果
- 野菜が煮溶けたような⾃然な繊維感を演出できます。
- ⾵味劣化を抑制し、おいしさが⻑持ちします。
- 加熱や真空冷却による⾹気成分の⾶びを抑制します。
- ⾹⾟料などの⾵味の劣化抑制効果があります。
⽤途
- スープ/レトルト食品
- 各種シーズニング
- タレ/ドレッシング
- チューブ調味料
使⽤例
食品に対して0.5～2%を⽬安に添加してください。風味の揮発抑制の目的でご使用の場合には、なるべく調理工程の早いタイミングでの添加を推奨致します。
⼀般性状
| 外観 | ⽩⾊顆粒状 |
|---|---|
| ⽔分 | 15%以下 |
表⽰例
「でん粉」
保管⽅法
⾼温多湿・⽔濡れを避け、常温にて保存すること。
主なラインアップ
| 製品名 | 特徴 | 用途&効果 |
|---|---|---|
| フィブレ A-120 |
加熱による風味劣化抑制 具材感・繊維感の付与 |
風味劣化抑制効果：加熱調理、レトルト食品など 具材感・繊維感の付与：インスタントスープ、チューブ調味料、たれ、ドレッシングなど |