焼き魚の食感改良、歩留まり向上のお役立ち

身割れしやすい魚では、浸漬液に適した素材選定がポイント

焼き魚のパサつき防止は非常に難しい課題です。焼成温度の微妙な調整が必要であるほか、魚の種類によってはほぐれやすく、インジェクションやタンブリングによる保水対策がとれないものもあります。

今回は、身割れしやすい魚に最適な浸漬液による保水対策におすすめの素材をご紹介します。ドリップを抑えて、食感も見た目のふっくらとしたジューシーな焼き魚を製造する方法を知りたいという方、実際の歩留まり向上効果が気になる方はぜひご覧ください。

本資料の構成・アジェンダ

焼魚をふっくら仕上げるためにおすすめの素材とアプリケーションについてご提案します。