テクスデザインラボとは？
「テクスデザインラボ」は、
食品の機能性をさらに向上させるためのアイディアや製品について幅広くご紹介する、
株式会社J-オイルミルズが運営する「情報サイト」です。
今後、食品開発に携わる幅広い業界の方々のニーズに合わせて、
さまざまなコンテンツや情報を掲載してまいります。
ぜひお役立てください！
業界別の課題
食品業界は、消費者の嗜好性多様化や品質管理の厳格化、生産性向上とコスト削減、物流構造の変化など、様々な課題に直面しております。
当社では長年の研究開発により培われた技術力と、多くのお客様とのコニュニケーションにより得られた知見を活かし、お客様に最適なソリューションをお届けしてまいります。
J-オイルミルズのスターチ製品
スターチ（でん粉）は、私たちが日常的に口にするさまざまな食品に使用されており、「食感」を多種多様にコントロールすることで食の美味しさに貢献しています。
当社では、お客様の多岐にわたるニーズに応えるべく、当社独自の加工技術で新たな特性を持つ加工でんぷんの開発・製造・販売に注力してきました。
お客様の課題にお応えするバラエティ豊かな商品ラインアップをご紹介します。
ネオトラスト®シリーズ
ネオトラスト®は粒状もしくは粉末状の形状で、微細な多孔質構造を持つことが特徴の食品素材です。冷水吸水性でありながら、べたつきがなく口どけに優れることが特⻑です。畜⾁練り製品、製菓製パンをはじめとして、幅広い⽤途でご使⽤頂けます。
ハイトラスト®シリーズ
ハイトラスト®シリーズは豚カツや唐揚げなどの畜肉製品向けに開発されたピックル⽤製剤です。最終製品の歩留まりを向上させ、⾷感を柔らかく、ジューシーに仕上げることができます。従来、このような⽬的でピックル液に使⽤されている⼤⾖、乳、卵⽩など各種たんぱく質、およびリン酸塩の代わりに使⽤することができます。また、独⾃の加⼯と配合により、でん粉素材の欠点であった設備中での沈降のしやすさと再分散のしにくさを改善し、作業性に優れた製剤です。
フィブレ®/フレバスト®
フィブレ®、フレバスト®は加熱しても煮溶けない特徴を持つ多孔質な顆粒状のでん粉素材です。レトルト殺菌など過酷な加熱条件下においても粒子が形状を維持します。主にフィブレ®は野菜を煮込んだような繊維感を付与することができます。フレバスト®は香辛料などの揮発しやすい香気成分を保持し、出来立ての美味しさ維持に貢献します。
アクトボディー®シリーズ
主に麺や練り製品向けに開発された加⼯でん粉シリーズです。⾷感改良だけでなく、冷蔵、冷凍⾷品の品質安定化、老化抑制、レトルト耐性付与などの効果があります。原料の⼩⻨粉やすり身・お肉と⼀部置き換えることで、出来立ての⾷感の維持や、製造安定性の改善に寄与します。
ジェルコール®シリーズ
一般的なでん粉においては、加熱調理や強攪拌、また酸などによるpHの変化、長期間の冷蔵、冷解凍などによって、粘度低下したり離水が生じます。ジェルコール®シリーズはこのような過酷な条件下でも安⼼してご使⽤いただける、主に増粘用途向けの製品ラインアップになります。その他揚げ物などの食感改良など幅広くご使用頂けます。
アルファワキシースターチ
澱粉はそのままでは水に溶けず沈澱しますが、加熱すると溶けて粘稠な液体となります。この現象を糊化またはα化と呼びます。このα化状態の澱粉を乾燥させたものがα化澱粉です。ワキシーコーンスターチのα化でん粉となります。