ベーカリーラインアップのなかでも特に人気の高いドーナツ。ケーキドーナツ、イーストドーナツそれぞれの食味食感に加えて、チョコやグレーズのかかったドーナツは、売り場を華やかに演出し心を躍らせてくれるアイテムです。
そんなドーナツのトレンドといえば「生ドーナツ」。「新食感」として話題を集めた生ドーナツは、ドーナツブームに火を点け、各地でドーナツ専門店が出店したり行列を呼ぶようになりました。
たちまち話題となった生ドーナツですが、実際に作ったり製品化するには課題を感じた方も多いのではないでしょうか？実は、生ドーナツ特有の食感を創出するために、J-オイルミルズの独自素材である「ネオトラスト®」が優れた効果をもたらします。このページでは人気の生ドーナツのレシピと、「ネオトラスト®」の効果についてご紹介いたします。生ドーナツを製品ラインアップに取り入れたい！という方は、ぜひご覧ください。
食品開発者のよくある悩み
- ドーナツの売り上げが減少傾向で、人気の「生ドーナツ」を導入したい
- 「生ドーナツ」をどう作ればよいかわからない
- 高加水ドーナツを作りたいが、作業性の面でうまく製品化できない
- 話題の商品で集客を増やしたい
生ドーナツの食感を創る「ネオトラスト®」とは
生ドーナツ特有のしっとりと歯切れの良い食感をつくるには、生地への加水がポイントです。しかしただ生地に加水したドーナツを作ろうとすると、ベタつきが強く、きれいに成形できなかったり、製品化において作業性が悪いなどの課題があります。
そこでおすすめするのが「ネオトラスト®」です。「ネオトラスト®」は、当社独自の機能性素材で、高い吸水性を持ち、生ドーナツ特有のしっとりとした食感を容易に付与することができます。さらに保水してもベタつきにくい特性のため、高加水のドーナツを作るために最適な素材となっています。
また当社のベーカリー開発スタッフが、長年の開発経験により生ドーナツのレシピを確立しました。ベーカリー生地の膨張性と食感のヒキはトレードオフの関係にありますが、「ネオトラスト®W-600」を配合することで、しっとり感、歯切れの良さ、口どけの良さを追求したレシピとなっています。
資料とレシピのダウンロード
J-オイルミルズ独自の機能素材「ネオトラスト®W-600」の機能と、生ドーナツのレシピについてご紹介しております。詳細が気になる方はぜひご覧ください。