トレンドの”生”食感を創る素材とは？
近年一躍トレンドとなった”生ドーナツ”。生地を高加水にすることで、生ドーナツ特有のしっとりした食感に繋がりますが、加水を増やすとべたつきが強く、ハンドリングにおいて課題があります。
ベーカリー生地の膨張には適度なグルテンネットワークの形成が必要ですが、強すぎると食感のヒキが失われるので、適度に阻害する必要があります。ここで、高い吸水性を持ち、べたつきにくい特性を持つ素材がお役立ちできます。その素材と、当社のベーカリー開発担当が確立した生ドーナツのアプリケーションをぜひご覧ください。
本資料の構成・アジェンダ
ネオトラスト®W-600のメカニズムと、生ドーナツへのアプリケーションをご覧ください。
- ネオトラスト®W-600のご提案
- ネオトラスト®W-600のメカニズム
- 人気の”生ドーナツ”の食感を作るアプリケーション