畜肉製品向け

ソーセージの保水性・食感改良レシピ
ソーセージ独特の弾力を保つには、肉同等の硬さ、しなやかさを再現する素材が最適。コストダウンや食感改善につながる解決策をご紹介します。
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冷めても自然に伸びる!しなやかなチーズソースのレシピ
従来の加工でん粉では再現出来なかったチーズの伸展性・曳糸性を叶えるエクステンシリーズ。その使用例をご紹介します。
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フライ衣の食感改良へのお役立ち
揚げたてのサクサク感を保つのは時間の問題?水分移行に強い素材を使えば、経時保管後もクリスピーな食感を保てます。
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唐揚げのジューシー感向上へのお役立ち
肉汁あふれる唐揚げを作るために、フライや冷解凍工程後も肉汁をなるべく逃がさない工夫が必要です。
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サラダチキンのしっとり感付与へのお役立ち
パサつきやすいサラダチキンは「保水性」が重要。加熱時のドリップを抑制し、歩留を改善する方法についてご紹介します。
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打ち抜きハンバーグのジューシー感向上へのお役立ち
”保形性”と”保水・保油”を両立し、肉本来の食感を残しつつふっくら美味しいハンバーグを作る方法をご紹介します。
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2重包餡ハンバーグのジューシー感へのお役立ち
2重包餡ハンバーグのポイントは”内部の肉汁を保つこと”。内層生地との違和感なく結着向上できる素材がおすすめです。
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ハム製品を良好な色調に仕上げるレシピ
ピックル液に加工でん粉を配合したら色調に違和感。色調に影響しないハイトラストシリーズをご紹介します。
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スライスしやすいハム製品を実現する保水調理レシピ
ハムのスライス適正は、製品ロスや加水調整などの重要なポイントとなります。理想の硬さとスライス適正を両立する方法をご覧ください。
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ジューシーなローストビーフを実現する”ミキシング製法”レシピ
ローストビーフの美味しさ向上におすすめな”ミキシング製法”とは?ぜひノウハウをご確認ください。
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中華まんのパサつき&脂の染み出しを防ぐ保水&保油レシピ
中華まんのパサつきは、中具からの肉汁や油の染み出しによるもの。保水・保油力に優れ食感に影響しない素材をご紹介します。
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お好み焼きの“ふんわり” とした食感を保つレシピ
生地内の骨格を作って出来立てのボリューム感を保つ秘訣について、画像イメージとともにご確認ください。
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真空冷却したカレーのスパイス感維持へのお役立ち
煮溶けや真空冷却後も風味保持する効果で、香辛料の風味を持続。喫食時も”本格”風味のカレーを楽しめます。
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ポテト加工品の型崩れやベタつきを防ぐ成形改善レシピ
ポテトの産地や作柄に左右されず、安定した成形性や食感を保つためにおすすめの素材をご提案します。
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クリームコロッケのフライ調理時のパンク防止
クリームコロッケなどのフライ品で、突沸防止策の課題となっていた食感の粘つき、舌ざわりを解決する方法をご紹介。
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水産加工品向け

アクトボディーKT-10を使用したおでん煮込み耐性
おでんの廃棄時間延長ニーズに対応するには、長時間煮込んでも煮溶けない保形性が必要です。すり身置き換えでも硬さを維持するKT-10の機能をご覧ください。
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ネギトロを自然に保水するコストダウンレシピ
製造時のハンドリング性や、風味や食感を損なわずに水産加工品のコストダウンができる保水材をご紹介します。
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水産練り製品の食感改良と離水抑制へのお役立ち
かまぼこ独特の弾力は原料影響を受けやすく、保存工程で変化しやすいことが課題。品質安定におすすめの素材をご紹介します。
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水産練り製品におけるすり身代替へのお役立ち
コスト対策が急務となる水産加工品。本資料ではかまぼこの硬さ、しなやかさを保つ素材で、かまぼこのコストダウンに貢献します。
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海鮮系具材の離水やベタつきを防ぐ食感改善レシピ
ツナやたらこ、明太子などのフィリングでは、強く攪拌できない条件でもダマにならず保水できる素材がおすすめです。
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加熱してもエビのプリっとした食感を保つ食感維持レシピ
水分が失われやすいエビは、繊維が締まってパサつきがち。プリっとした食感と、うまみや甘みを逃がさない方法をご紹介します。
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焼き魚の食感改良、歩留まり向上のお役立ち
魚によってはほぐれやすく、浸漬しかできない場合でも、沈殿せずしっかりコーティングできる素材をご紹介します。
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