色調への影響を少なく、乾燥卵白の機能を代替する
ハムやベーコン等に使用されるピックル液に、JAS規格においても使用可能な加工でん粉を選択されるケースは多いですが、どの加工でん粉を使用するかが最終製品の仕上がりを左右します。
今回は、乾燥卵白同様の硬さや弾力が付与できることに加え、ピックル液中での分散性が高い「ハイトラスト®」のご紹介です。ピックル液配合中の乾燥卵白を加工でん粉に変更したらハムの色調が悪くなったとのお声を聴くことがありますが、ハイトラスト®H-20であればハム本来の色調を維持しつつ乾燥卵白代替が可能です。通常の加工でん粉との色調の違いについて、ぜひ資料をダウンロードしてご確認ください。
本資料の構成・アジェンダ
ハイトラスト®H-20を使用したハム製品の色調改善、乾燥卵白代替機能についてご説明します。
- ハイトラスト®H-20のご提案
- ハム製品にでん粉が使用されるようになった背景
- ハイトラスト®H-20の機能・効果
- ハイトラスト®H-20を使ったロースハムのアプリケーション例