冷水分散性に優れた保水材クレムス®シリーズ
クレムス®は、顆粒状で保水能力に優れたでん粉加工品です。冷水膨潤性がありながら、糊状やダマ（ままこ）になりにくいため、べたつかずショートなテクスチャーを維持できます。チルド惣菜や水産加工品など、加熱殺菌できないシーンや、食感を重視するフィリングなどの保形性の付与や離水抑制用途にご使用いただけます。
特徴
- 吸水しても、従来のα化でん粉や増粘多糖類のような糊っぽさやベタツキが出ません。
- 自重の約10倍の吸水能をもつ素材です。
- 冷水に投入してもダマになりにくい素材です。
- ｐHや食塩濃度に影響されることなく、吸水します。
物性紹介動画
使⽤例
全体量に対して約1~3％の添加を推奨しております。
※吸水に時間を要す場合がございますので、吸水が不十分の場合は時間を置いてください
主なラインアップ
| 製品名 | 特徴 | 用途&効果 | 表示例 |
|---|---|---|---|
| クレムス HU-1 |
顆粒状タイプ 自重の10倍程度の保水効果があります。投入時にダマ（ままこ）になりにくく、ショートなテクスチャーで離水を防止します。 |
非加熱の水産加工品の粘性付与 惣菜や海鮮フィリングなどの離水抑制 |
でん粉 |