アクトボディー®シリーズ
主に麺や練り製品向けに開発された加⼯でん粉シリーズです。⾷感改良だけでなく、冷蔵、冷凍⾷品の品質安定化、老化抑制、レトルト耐性付与などの効果があります。原料の⼩⻨粉やすり身・お肉と⼀部置き換えることで、出来立ての⾷感の維持や、製造安定性の改善に寄与します。
特徴
- 粘弾性に優れた加工でん粉シリーズです。
- 各種加工により、耐老化安定性や加熱耐性を兼ね備えております。
- 加工種・加工度を調整したラインアップで、繊細な食感調整を可能とします。
主な機能・効果
- 各種練り製品の⾷感改良
- ⽣麺、チルド麺、冷凍麺の⾷感改良
- 冷凍⾷品の品質安定化
- 各種麺の⾷感改良
- ⽔練り製品/肉練り製品の⾷感改良
⽤途
- ⽔練り製品（かまぼこ、さつまあげ、ちくわなど）
- 肉練り製品（ソーセージ、フランクフルト）
- 麺製品（調理麺、冷凍麺、ロングライフ麺、乾麺、即席麺、餃⼦の⽪など）
- たれ/ソース/調味料
- フライ衣（唐揚げ、天ぷらなど）
使⽤例
■麺の場合
アクトボディー®を⼩⻨粉の５％〜３０％程度置き換えて配合し、通常の⽅法でミキシングしてください。
また、アクトボディー®添加５％あたり加水量を１％程度増やすように、ご調整ください。
■かまぼこの場合
KT-10はすり⾝の10%程度の添加が⽬安になります。KT-10は、塩摺りの後、調味料を⼊れるタイミングで添加してください。その後は、通常の⽅法でご作製ください。
⼀般性状
| 外観 | ⽩⾊粉末 |
|---|---|
| ⽔分 | １５．０％以下 |
表⽰例
＊製品番手により異なります。詳細はお問い合わせください。
保管⽅法
⾼温多湿・⽔濡れを避け、常温にて保存すること。
主なラインアップ
| 製品名 | 特徴 | 用途＆効果 |
|---|---|---|
| ＥＡＴ－２※ Ａ－７００※ ＴＴ－８※ ＡＴＰ－２５※ ＡＴＰ－２７※ |
小麦粉、米粉、その他生地に練りこむことにより、食感を改良し、安定性を高める | 各種練り込み生地の食感改良 生麺、チルド麺、冷凍麺の食感改良 冷凍食品の品質安定化 葛餅の老化抑制 |
| ＴＰ－１※ ＫＴ－１０※ ＴＡＣ－３０※ ＴＰ－４W※ MX－２０※ |
強い弾力を持ったゲルを形成する | 水練り製品の食感改良 各種麺の食感改良 冷凍食品の品質安定化 畜肉練り製品の食感改良 |
※印の製品は食品添加物もしくは食品添加物製剤です。