アクトボディー®シリーズ

主に麺や練り製品向けに開発された加⼯でん粉シリーズです。⾷感改良だけでなく、冷蔵、冷凍⾷品の品質安定化、老化抑制、レトルト耐性付与などの効果があります。原料の⼩⻨粉やすり身・お肉と⼀部置き換えることで、出来立ての⾷感の維持や、製造安定性の改善に寄与します。

特徴

  • 粘弾性に優れた加工でん粉シリーズです。
  • 各種加工により、耐老化安定性や加熱耐性を兼ね備えております。
  • 加工種・加工度を調整したラインアップで、繊細な食感調整を可能とします。

主な機能・効果

  • 各種練り製品の⾷感改良
  • ⽣麺、チルド麺、冷凍麺の⾷感改良
  • 冷凍⾷品の品質安定化
  • 各種麺の⾷感改良
  • ⽔練り製品/肉練り製品の⾷感改良

⽤途

  • ⽔練り製品(かまぼこ、さつまあげ、ちくわなど)
  • 肉練り製品(ソーセージ、フランクフルト)
  • 麺製品(調理麺、冷凍麺、ロングライフ麺、乾麺、即席麺、餃⼦の⽪など)
  • たれ/ソース/調味料
  • フライ衣(唐揚げ、天ぷらなど)

使⽤例

■麺の場合
アクトボディー®を⼩⻨粉の5%〜30%程度置き換えて配合し、通常の⽅法でミキシングしてください。
また、アクトボディー®添加5%あたり加水量を1%程度増やすように、ご調整ください。

■かまぼこの場合
KT-10はすり⾝の10%程度の添加が⽬安になります。KT-10は、塩摺りの後、調味料を⼊れるタイミングで添加してください。その後は、通常の⽅法でご作製ください。

⼀般性状

外観 ⽩⾊粉末
⽔分 15.0%以下

表⽰例

*製品番手により異なります。詳細はお問い合わせください。

保管⽅法

⾼温多湿・⽔濡れを避け、常温にて保存すること。

主なラインアップ

製品名 特徴 用途&効果
EAT-2※
A-700※
TT-8※
ATP-25※
ATP-27※
小麦粉、米粉、その他生地に練りこむことにより、食感を改良し、安定性を高める 各種練り込み生地の食感改良
生麺、チルド麺、冷凍麺の食感改良
冷凍食品の品質安定化
葛餅の老化抑制
TP-1※
KT-10※
TAC-30※
TP-4W※
MX-20※
強い弾力を持ったゲルを形成する 水練り製品の食感改良
各種麺の食感改良
冷凍食品の品質安定化
畜肉練り製品の食感改良

※印の製品は食品添加物もしくは食品添加物製剤です。

本製品を⽤いた課題解決の⼀例

プリプリと歯ごたえのあるかまぼこ(水産練り製品)をつくりたい