繊維感や風味維持の機能をもつでん粉素材フィブレ®/フレバスト®
フィブレ®、フレバスト®は加熱しても煮溶けない特徴を持つ多孔質な顆粒状のでん粉素材です。レトルト殺菌など過酷な加熱条件下においても粒子が形状を維持します。主にフィブレ®は野菜を煮込んだような繊維感を付与することができます。フレバスト®は香辛料などの揮発しやすい香気成分の低下を抑制し、出来立ての美味しさ維持に貢献します。
特徴
- 沸騰⽔中で加熱しても溶解しません。
- ｐHや塩分、ブリックスの変化に対して高い安定性を有します。
- 無味無臭のため、幅広い料理に対して使⽤する事が出来ます。
- 多孔質な構造を有する粒状素材です。
主な機能・効果
- 野菜が煮溶けたような⾃然な繊維感を演出できます。
- ⾵味劣化を抑制し、おいしさが⻑持ちします。
- 加熱や真空冷却による⾹気成分の⾶びを抑制します。
- ⾹⾟料などの⾵味の劣化抑制効果があります。
⽤途
- スープ（具材感付与）
- レトルト食品
- 各種シーズニング
- タレ/ドレッシング
- チューブ調味料（わさび・ショウガなど）
使⽤例
食品に対して0.5～2%を⽬安に添加してください。風味の揮発抑制の目的でご使用の場合には、なるべく調理工程の早いタイミングでの添加を推奨致します。
⼀般性状
| 外観 | ⽩⾊顆粒状 |
|---|---|
| ⽔分 | 15%以下 |
最終食品への表⽰例
「でん粉」
保管⽅法
⾼温多湿・⽔濡れを避け、常温にて保存してください。
主なラインアップ
| 製品名 | 特徴 | 用途&効果 |
|---|---|---|
| フィブレ A-120 |
加熱による風味劣化抑制 具材感・繊維感の付与 粗粒品 |
風味劣化抑制効果：加熱調理、レトルト食品など 具材感・繊維感の付与：インスタントスープ、チューブ調味料、たれ、ドレッシングなど |
| フレバスト A-600 |
加熱による風味劣化抑制香辛料の風味保持 細粒品 |
風味劣化抑制効果：加熱調理、レトルト食品など香辛料の風味保持：スープ/レトルト食品、シーズニング、チューブ調味料など |