ジェルコール®シリーズ

一般的なでん粉においては、加熱調理や強攪拌、また酸などによるpHの変化、長期間の冷蔵、冷解凍などによって、粘度低下したり離水が生じます。ジェルコール®シリーズはこのような過酷な条件下でも安⼼してご使⽤いただける、主に増粘用途向けの製品ラインアップになります。その他揚げ物などの食感改良など幅広くご使用頂けます。

特徴

  • ⾼温加熱しても粘度が安定している。
  • ⾼い撹拌を加えても粘度が安定している。
  • ゲルの状態が半固形のものから、流動的なものまで選択できる。
  • 強酸を加えても粘度が安定している。
  • ペーストが⽷を曳くものから、曳⽷性のないものまで選択できる。
  • 冷解凍を繰り返しても、離⽔せず、粘度が安定している。
  • ペーストが⽩濁しているものから、透明なものまで選択できる。

主な機能・効果

■たれ/ソース/クリーム/フィリング類

粘度 : 沈降防⽌、クリームのだれ防⽌、⾷感の改良
機械耐性 : 製造上の問題 でん粉粒の崩壊による「糊っぽさ」の防⽌
焼成耐性 : パン⽤フィリングに⽤いた場合の外観や⾷感の改良
耐酸性 : 酸味製品へ使⽤した場合の粘度低下(だれ)防⽌
冷蔵・冷凍耐性 : デリバリー・保管時の離⽔・ゲル化防⽌

■揚げ物などの⾐

  • 天ぷらなどのバッターの花咲性向上
  • サクサク感維持
  • 電⼦レンジでのヘタり耐性改善
  • ⻯⽥揚げの粉吹き感維持

■麺類

  • もちもち感付与
  • ⽼化抑制(ボソつき抑制)
  • 冷解凍安定性向上

⽤途

幅広い⾷品の⾷感改良、環境に対する耐性を付与できます。

  • たれ/ソース類
  • クリーム/フィリング類
  • 揚げ物⾐
  • 製菓/製パン類
  • 麺類
  • その他冷凍⾷品など

使⽤例

たれ・ソース等の粘度付けの用途においては、液体重量に対して1~5%程度の添加で、安定したとろみ付けが可能です。各食品用途に応じて、添加量は適宜調整して下さい。

⼀般性状

外観 ⽩⾊粉状

表⽰例

*製品番手により異なります。詳細はお問い合わせください。

保管⽅法

⾼温多湿・⽔濡れを避け、常温にて保存すること。

主なラインアップ

製品名 特徴 用途&効果
A-10※
A-15※
A-18※

冷解凍安定性、耐酸・耐撹拌安定性を要求される食品に幅広い対応が可能
糊化開始温度が低く、原料の風味を損なわない透明でなめらかな糊液を形成する
冷凍食品、レトルト食品
酸性食品の増粘安定化
ソースのとろみ付け
たれのつやてりの向上
フラワーペースト
POT-05※
BO-15※
糊化温度が低く、原料の風味を損なわない透明でなめらかな糊液を形成する 冷凍食品、麺質改良、ベーカリー
GT-α※

冷水で簡単に膨潤する 撹拌、酸、冷解凍に対する安定性に優れている

冷凍食品・酸性食品の増粘安定化
粉末デザートミックスの安定化
KPS-200※ 撹拌耐性、高熱処理耐性に優れている
硬いゲルを作る
麺、水産練り製品
揚げ物製品のブレッダー
AH-F 水、油を保持する能力に非常に優れている 畜肉加工食品の離水・離油防止
電子レンジフライのサク味維持
R-100
SP-2※
SP-3※
老化しにくく、低粘度の糊液になる
ソフトでしっとりした口どけの良い食感を作る
ベーカリー、和風ミックス(お好み焼き・たこ焼き等)の食感改良
BP-200 硬く歯ごたえのあるゲルを作る
加水がきく
麺、水産練り製品
揚げ物製品のブレッダー

※印の製品は食品添加物です。