ジェルコール®シリーズ

一般的なでん粉においては、加熱調理や強攪拌、また酸などによるpHの変化、長期間の冷蔵、冷解凍などによって、粘度低下したり離水が生じます。ジェルコール®シリーズはこのような過酷な条件下でも安⼼してご使⽤いただける、主に増粘用途向けの製品ラインアップになります。その他揚げ物などの食感改良など幅広くご使用頂けます。

特徴

⾼温加熱しても粘度が安定している。
⾼い撹拌を加えても粘度が安定している。
ゲルの状態が半固形のものから、流動的なものまで選択できる。
強酸を加えても粘度が安定している。
ペーストが⽷を曳くものから、曳⽷性のないものまで選択できる。
冷解凍を繰り返しても、離⽔せず、粘度が安定している。
ペーストが⽩濁しているものから、透明なものまで選択できる。

主な機能・効果

■たれ/ソース/クリーム/フィリング類

粘度：沈降防⽌、クリームのだれ防⽌、⾷感の改良
機械耐性：製造上の問題でん粉粒の崩壊による「糊っぽさ」の防⽌
焼成耐性：パン⽤フィリングに⽤いた場合の外観や⾷感の改良
耐酸性：酸味製品へ使⽤した場合の粘度低下（だれ）防⽌
冷蔵・冷凍耐性：デリバリー・保管時の離⽔・ゲル化防⽌

■揚げ物などの⾐

天ぷらなどのバッターの花咲性向上
サクサク感維持
電⼦レンジでのヘタり耐性改善
⻯⽥揚げの粉吹き感維持

■麺類

もちもち感付与
⽼化抑制（ボソつき抑制）
冷解凍安定性向上

⽤途

幅広い⾷品の⾷感改良、環境に対する耐性を付与できます。

たれ/ソース類
クリーム/フィリング類
揚げ物⾐
製菓/製パン類
麺類
その他冷凍⾷品など

使⽤例

たれ・ソース等の粘度付けの用途においては、液体重量に対して1～5％程度の添加で、安定したとろみ付けが可能です。各食品用途に応じて、添加量は適宜調整して下さい。

⼀般性状

外観	⽩⾊粉状

表⽰例

＊製品番手により異なります。詳細はお問い合わせください。

保管⽅法

⾼温多湿・⽔濡れを避け、常温にて保存すること。

主なラインアップ

製品名	特徴	用途＆効果
Ａ－１０※ Ａ－１５※ Ａ－１８※	冷解凍安定性、耐酸・耐撹拌安定性を要求される食品に幅広い対応が可能糊化開始温度が低く、原料の風味を損なわない透明でなめらかな糊液を形成する	冷凍食品、レトルト食品酸性食品の増粘安定化ソースのとろみ付けたれのつやてりの向上フラワーペースト
ＰＯＴ－０５※ ＢＯ－１５※	糊化温度が低く、原料の風味を損なわない透明でなめらかな糊液を形成する	冷凍食品、麺質改良、ベーカリー
ＧＴ－α※	冷水で簡単に膨潤する　撹拌、酸、冷解凍に対する安定性に優れている	冷凍食品・酸性食品の増粘安定化粉末デザートミックスの安定化
ＫＰＳ－２００※	撹拌耐性、高熱処理耐性に優れている硬いゲルを作る	麺、水産練り製品揚げ物製品のブレッダー
ＡＨ－Ｆ	水、油を保持する能力に非常に優れている	畜肉加工食品の離水・離油防止電子レンジフライのサク味維持
Ｒ－１００ＳＰ－２※ ＳＰ－３※	老化しにくく、低粘度の糊液になるソフトでしっとりした口どけの良い食感を作る	ベーカリー、和風ミックス（お好み焼き・たこ焼き等）の食感改良
ＢＰ－２００	硬く歯ごたえのあるゲルを作る加水がきく	麺、水産練り製品揚げ物製品のブレッダー

※印の製品は食品添加物です。