エクステン®シリーズ
⾃然な伸びや濃厚感を実現する素材です。なめらかな⼝どけ感を両⽴します。また、保形効果に優れ各種安定剤と同等の効果が得られます。
特徴
- 油と⽔に対する親和性が⾼く、乳化を補助します。
- なめらかで濃厚な舌触りの食感を特徴とします。
- しなやかな伸展性・粘弾性を有します。
主な機能・効果
- アイスの濃厚感を付与します。また、氷結晶⽣成抑制効果によりなめらかさと保形性を改善します。
- ケーキスポンジ作製時に⾼加⽔による焼きつぶれを抑制します。しっとり感の付与とコストダウンが可能です。
- チーズの伸展性を改善します。レトルト後や冷めた状態でも高温時と同様の伸びを実現できます。
⽤途
- 各種製菓/製パン生地
－ピザ生地
－ケーキスポンジ
－ドーナツ
－シュー生地 - アイス
- チーズ
- スープ/フィリング類
- 洋菓子/スイーツ類
使⽤例
あらかじめ他の粉原料に均⼀に混合してから、もしくは油中に分散させてから、添加して下さい。
⼀般性状
| 外観 | ⽩⾊粉状 |
|---|---|
| ⽔分 | 17％以下 ＊番手により異なります |
表⽰例
＊製品番手により異なります。詳細はお問い合わせください。
保管⽅法
⾼温多湿・⽔濡れを避け、常温にて保存ください。
主なラインアップ
| 製品名 | 特徴 | 用途&効果 |
|---|---|---|
| エクステン BS-600 | 油と水と親和性が高く、適度な弾力感・保形性・なめらかさを付与できる | 冷菓の濃厚感付与、氷結晶生成抑制 製菓・製パンの高加水 チーズの伸展性向上 |
| エクステン CM-600※ | 油と水と親和性が高く、適度な弾力感・保形性・伸展性を付与できる | チーズの伸展性向上（低温時も伸展可） |
※印の製品は食品添加物製剤です。