伸展性を付与するα化でん粉エクステン®シリーズ
エクステン®シリーズは、馬鈴薯でん粉をベースに、加熱・せん断処理したα化でん粉を主材としています。チーズ様の⾃然な伸展性や乳製品に濃厚感を付与する素材です。
特徴
- 油と⽔に対する親和性が⾼く、乳化を補助します。
- なめらかで濃厚な舌触りの食感を特徴とします。
- しなやかな伸展性・粘弾性を有します。
主なラインアップ
| 製品名 | 特徴 | 用途&効果 |
|---|---|---|
| BS-600 | 油と水と親和性が高く、伸展性・保形性・なめらかさを付与します。 | アイスクリームの濃厚感付与、氷結晶成長抑制 製菓・製パンの高加水 チーズの伸展性向上 |
| CM-600※ | 油と水と親和性が高く、適度な弾力感・保形性・伸展性を付与します。 | チーズの伸展性向上（低温時も伸展可） |
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CM PLUS※ (開発品) |
油と水と親和性が高く、高度な保形性・伸展性と細い糸曳といったチーズ様の性状を付与します。 |
チーズの伸展性向上（低温時も伸展可） 冷菓の濃厚感付与、融け落ち開始を遅延 |
※印の製品は食品添加物製剤です。
