乳脂肪分含量が⾼く、濃厚なアイスクリームは美味しいです。
工業的には、濃厚感がありなめらかなアイスを効率的に生産するために、乳化剤や増粘剤などの各種安定剤が利用されることも多々あります。ここでは、一段と濃厚で高級感のあるアイスを実現できる素材をご紹介します。
食品開発者のよくある悩み
- アイスミックス（アイスの原料をミックスしたもの）に粘度を付与することで濃厚感を付与できるが、製造時のライン適性との両立ができない。
- 乳脂肪分(乳固形分）を⾼めることで、乳感が高まるが原料コストが⾼くなってしまう。
- 添加物の原料が高騰しており、代替品を探している。
「適度な粘性」を実現するための素材選定
製造⼯程において負荷がかからない適度な粘度で、かつアイスとして適度な粘性を有している必要があります。また、ねっちりとした食感でありながら口どけも両立した自然な濃厚感を付与できる素材を選ぶ必要があります。
J-オイルミルズからのご提案
J-オイルミルズが提供する、業務用のでん粉素材「エクステン®BS-600」をお試しください。
エクステン®BS-600をご使⽤いただくことで、まるでたくさん⽣クリームが⼊ったかのような濃厚なアイスをお作りいただくことができます。アイスの製造工程における粘度発現を抑える工夫をしており、製造ラインに負荷を掛けることなく製造することが可能です。増粘剤や乳化剤などの安定剤をご使⽤の場合は、併⽤あるいは⼀部代替いただくことで、⾷感のアレンジが可能になります。
資料とレシピのダウンロード
アイスの濃厚感をアップするためのお役立ち資料と、エクステン®BS-600を配合したレシピを公開しております。ねっちりとしながらも口どけの良い食感を付与することで、⾃然な濃厚感を付与します。⻑期保存後も、なめらかな口どけを維持することができます。ぜひご覧ください。