出来立てのふっくらした生地のボリューム感、食感を維持

お好み焼きの生地は、時間経過や保管・冷却によってつぶれていき、完成直後の食感や見た目を維持することは難しいとされています。原因は、経時や保管などの工程で具材等から水気が流出して、生地内の水分と空気が減少することです。出来立てのお好み焼きの美味しさを保つには、この水分量と空気量を適切に維持することが鍵となります。業務用の生産では、吸水機能の高いでん粉を使用すると、でん粉が水分と空気を同時に抱き込み、水分や空気が抜けにくく、食感やボリューム感のある見た目を維持できます。

今回は様々なでん粉の中でも「粘りにくい性質」を持ったでん粉です。お好み焼きのボリューム感維持や生地の口どけを向上させるだけでなく、作業性や歩留まり、生産コストの改善にも役立ちます。ネオトラスト®のメカニズム、ボリューム維持効果とコストダウン効果をぜひご覧ください。

本資料の構成・アジェンダ

ネオトラスト®の機能・効果とアプリケーションをご覧いただけます。

1. ネオトラスト®のご提案
2. ネオトラスト®のメリット
3. ネオトラスト®W-600のボリューム維持効果
4. ネオトラスト®W-600のアプリケーションとコストダウン効果