海鮮系具材の離水やベタつきを防ぐ食感改善レシピ

非加熱でも高い吸水力と、分散性を兼ね備えた新製品のご紹介

おにぎりの具材はバリエーションに富み、ツナマヨやたらこなど海鮮系の具材も人気の商品です。時間が経っても離水を防ぎ、具材やご飯のできたての美味しさを保つために保水材が用いられますが、従来のα化でん粉では、ダマや粘性といった特性が食感や作業性に影響する課題がありました。

今回ご紹介する新製品は冷水吸水ながら分散性に優れ、本来の食感や作業性に影響が少ない特徴を持っています。そのため、非加熱具材の離水防止対策にお役立ちできる素材となっております。資料をダウンロードして、従来のα化でん粉と具体的にどう異なるのか、たらこフィリングへの活用事例などをご覧ください。

本資料の構成・アジェンダ

新開発品クレムス®HU-1の機能・効果とアプリケーションをご覧いただけます。