レンジアップでのパンの「ひき」を軽減する素材のご紹介
時短調理の需要増加や冷凍⾷品市場の拡大に伴い、レンジアップ等を想定して、焼き立ての風味や食感を家庭で手軽に楽しめるパンへのニーズが高まっております。
一方、特にリーンな配合のパンはレンジアップで「ひき」を生じやすく、食感が硬く歯切れが悪くなる課題があります。そこでパンのレンジアップ耐性に焦点を当て、レンジアップ後のパンのひきを抑え、出来立ての柔らかさを維持できる方法をご紹介いたします。レンジアップでひきが強くなる原因や、歯切れを改善させるための食感改善アプリケーションとしてピザパンを例に解説しております。
また資料内ではネオトラスト®の新しい番手に関する情報も掲載しておりますので、気になる方はぜひご覧ください。
本資料の構成・アジェンダ
ネオトラスト®の機能・効果とアプリケーションをご覧いただけます。
- ネオトラスト®シリーズのご提案
- レンジアップでパンが硬化する原因
- ネオトラスト®シリーズの機能・効果①
- ネオトラスト®シリーズの機能・効果②
- アプリケーション例 ピザパンの食感改善
- ネオトラスト®EX-600のご紹介