”ハイトラストミキシング製法”で、肉の表面をコーティング
ジューシーで柔らかいローストビーフを製造するために、離水対策は非常に重要なポイントです。今回ご紹介する「ハイトラストミキシング製法」は、ローストビーフやハムの離水対策・品質向上に効果的な製法です。肉やその他原料と添加物を効率的に混ぜ合わせることで、味や質感が均一になり、製品の保存性を向上します。インジェクションやタンブリング工程に加えて、保水材で肉表面をコーティングすることで、ドリップの発生を抑えることが重要です。
資料をダウンロードして、「ハイトラストミキシング製法」の詳細とドリップ抑制効果についてご覧ください。
本資料の構成・アジェンダ
ハイトラスト®TC-200の機能・効果とアプリケーションをご覧いただけます。
- ハイトラスト®のご提案
- ハイトラストミキシング製法 添加のタイミングと注意点
- ハイトラスト®TC-200 推奨アプリケーションと使いこなし
- ハイトラスト®TC-200 添加による効果