食感や風味に影響せず、肉汁の染み出しを抑制する推奨レシピのご紹介
手軽に入手でき、調理も簡便で、季節問わず人気の高い中華まん。冷凍、チルド、常温、ホットケースなど、多様な保管・流通形態があり、喫食時まで美味しさを保ち続ける工夫が求められます。特に中華まんの開発で重要なのが、水分や油分を保つ工夫です。中具から水分が移行すると、せっかくの具材がパサついてしまったり、皮への染み出しが目立ってしまいます。今回は中華まんの保水保油におすすめな素材とアプリケーションをご紹介します。
本資料の構成・アジェンダ
水保油におすすめな素材と、推奨レシピをご紹介します。
- ネオトラスト®のご提案
- ネオトラスト®W-300による推奨アプリケーション
- ネオトラスト®W-300の使いこなし