スポンジケーキのしっとり感、口溶けの良さへのお役立ち

小麦粉の一部置き換えで、小麦粉にないしっとりした口どけを実現

スポンジケーキの食感は、クリームと相性が良く、なめらかさやしっとりとした口どけの良さが求められます。これを保つには、グルテンのネットワーク形成を適度に阻害するなどの方策が効果的です。

今回は、グルテンネットワーク形成を適度に阻害し、小麦粉では実現できない口どけを実現する「ネオトラスト®」のご紹介です。ネオトラスト®添加により加水量や加油量を増やすことができるので、しっとりした食感を長時間維持できます。さらにべたつきもなくハンドリングも良好です。

本資料の構成・アジェンダ

ネオトラスト®の機能・効果と、スポンジケーキ生地へのアプリケーションをご覧いただけます。