トレンドの”生”食感を創る素材とは？
近年一躍トレンドとなった”生ドーナツ”。生地を高加水にすることで、生ドーナツ特有のしっとりした食感に繋がりますが、加水を増やすとべたつきが強く、ハンドリングにおいて課題があります。
ベーカリー生地の膨張には適度なグルテンネットワークの形成が必要ですが、強すぎると食感のヒキが生まれてしまい、硬い食感となります。そのためグルテンネットワークを適度に阻害することで、生ドーナツ特有のほろほろとした食感を再現できます。ここで、高い吸水性ながらもべたつきにくい特性を持つ素材がお役立ちできます。その素材と、当社のベーカリー開発担当が確立した生ドーナツのアプリケーションをぜひご覧ください。
本資料の構成・アジェンダ
ネオトラスト®W-600のメカニズムと、生ドーナツへのアプリケーションをご覧ください。
- ネオトラスト®W-600のご提案
- ネオトラスト®W-600のメカニズム
- 人気の”生ドーナツ”の食感を作るアプリケーション