食パンの口溶けの良さへのお役立ち

クラストの硬さを改善し、しっとりソフトな食感を引き出す

市場では多種多様な食パンが並びますが、近年話題となっている高級食パンには、リッチな配合でソフトな食感が挙げられます。このようなしっとりソフトな食感を維持するためには、生地へ加水量や加油量をバランス良く増やしていくことが重要です。

今回はご紹介する「ネオトラスト®」は、吸水性と吸油性を兼ね備え、かつべたつきがない特徴を持つ当社独自素材です。資料では、具体的なイメージ図や食パンへのアプリケーションをご覧いただけます。

本資料の構成・アジェンダ

ネオトラスト®の機能・効果と、スポンジケーキ生地へのアプリケーションをご覧いただけます。