唐揚げのジューシー感向上へのお役立ち

食感に影響を与えず、肉汁を保った唐揚げを作る

唐揚げの美味しさには、衣はカリッと、中身はジューシーで柔らかい食感の絶妙なバランスが寄与します。特に中身のジューシー感向上には、「タンブリング」と呼ばれる手法を用いて保水材を浸み込ませる工夫が有効です。

このタンブリング時に、肉の繊維を壊さない保水材を使用することで、肉本来の食感を生かしつつ肉汁を保ってジューシーにできます。保水対策にお悩みの方は、ぜひ「ハイトラスト®」のアプリケーションをご覧ください。

本資料の構成・アジェンダ

唐揚げのジューシー感向上にお役立ちできる情報をご覧いただけます。