唐揚げの衣の軽い食感を長く保つために ネオトラスト®のご紹介
中食業界ではいつでも揚げたてを提供するのが難しく、衣の食感を保つ対策が強く求められます。最終製品の食感イメージや保管形態など、製品仕様に合わせて最適な副素材を選ぶことが重要です。軽くサクサクした衣の維持には、衣の「膨化性」がポイント。スポンジ構造を持つ当社でん粉素材「ネオトラスト®」なら、この膨化性を高めて、時間がたってもサクサクとした⾐に仕上げることが可能です。
本資料の構成・アジェンダ
ネオトラスト®をフライ衣に使用するアプリケーションをご紹介します。
- ネオトラスト®の特徴とご紹介
- ネオトラスト®の推奨アプリケーションと使いこなし
- ネオトラスト®添加による効果