ココア配合のスポンジ生地の硬さ、重さを改善する
チョコレートやココアパウダーを配合した生地は、焼成時に生地の膨らみが抑制されたり、食感がパサつくなどの課題があります。当社開発の見解としては、これはココアパウダーに含まれる脂肪分の影響で、生地が十分に膨らまず、重たく硬い食感になると考えております。
そこで当社製品の「ネオトラスト®」を配合すると、スポンジ生地の締まりや膨張低下を抑制し、口どけ良くしっとりした食感に改善できます。ぜひ資料をダウンロードして、メカニズムや参考アプリケーションをご覧ください。
本資料の構成・アジェンダ
ネオトラスト®の機能・効果と、スポンジケーキ生地へのアプリケーションをご覧いただけます。
- ネオトラスト®のご提案
- ココア入りスポンジ生地の「硬さ」「重さ」の原因 ※当社開発見解
- スポンジ生地の口どけを向上させる方法
- ネオトラスト®を使用したアプリケーション（チョコと一緒にとろける生地のフォンダンショコラ）
- ネオトラスト®を使用したアプリケーション（チョコバウム）