ソーセージの保水性・食感改良レシピ

肉割合を下げても肉本来の弾力を保ち、食感を改善する

原料価格高騰下で、ソーセージの主原料である豚肉価格の高騰が目立っています。コストダウン策として結着材等を用いた肉置き換え策や加水を増やす対策がよく用いられますが、食感が柔らかくなるなどの課題があります。

今回は、ソーセージのコストダウンを狙った肉置き換えや加水を増やした際の食感を改善し、肉らしい弾力の再現と保水性を兼ね備えた素材をご紹介します。

本資料の構成・アジェンダ

ソーセージの保水性や食感改善に、「アクトボディー®KT-10」の効果とアプリケーション例をご紹介します。