おでんの煮込み耐性を付け、廃棄時間を延長し食品ロス削減の課題を解決する

業界全体で食品ロスが問題視される中、おでんの廃棄時間を延長し、時間が経っても美味しさと品質を保つ解決策が求められています。また、揚げ蒲鉾や竹輪などのすり身が主原料のおでん具材では、コスト対策も大きな課題です。近年、すり身原料の価格高騰やエネルギーコストの上昇により、原価が大幅に上昇しているため、すり身配合を低減するケースも増えています。

今回は、すり身を使用したおでん具材のコストダウンを図りつつ、煮込み耐性を付与し、廃棄時間の延長、食品ロス削減といった課題を解決する製品をご紹介します。「アクトボディー®KT-10」の機能や強度試験結果をぜひご覧ください。

本資料の構成・アジェンダ

おでんの煮込み耐性付与、コストダウンをお考えの方におすすめな素材と、推奨レシピをご紹介します。

1. アクトボディー®KT-10のご提案
2. 外部環境－食品ロス問題
3. 外部環境－すり身価格上昇
4. アクトボディー®KT-10の機能・効果
5. アクトボディー®KT-10を使用したおでんへのアプリケーション例