焼豚のドリップ抑制、食感改良のお役立ち

保水材で肉本来の食感が失われる課題を解決します

加工食品として焼豚を製造する際、加熱工程や冷蔵、冷凍工程においてドリップが発生し、食感が硬くパサついてしまう、食味が低下してしまうといった課題があります。また、ドリップ抑制に加え、肉本来の繊維感が維持されていることも焼豚の美味しさの重要な要素になります。

焼豚の保水対策には肉内部に保水材を注入添加する方法がよく用いられます。しかし、保水材によっては肉の繊維感が失われて食感に違和感を与える可能性があります。焼豚の製造においては、適切な保水材の選択と使用方法を検討することが必要なのです。

今回は、タンブリング後に”ミキシング製法”を行うことで、より高い効果が期待できる保水法をご紹介します。肉の繊維を壊さない保水対策にお困りの方は、ぜひ「ハイトラスト®」のアプリケーションをご覧ください。

本資料の構成・アジェンダ

肉本来の繊維感を生かした焼豚のジューシー感向上にお役立ちできる情報をご覧いただけます。