生地の骨格を補助する素材で、卵に頼らないボリューム感向上へ
シュー生地の製造には、水分量や卵の配合量によって、膨化に著しく影響を与える課題があります。この膨化をうまく改善することで、シュークリームは見た目にも美しく、ボリューム感が増して食べる際の満足感を一層高めることができます。また生地が硬いと舌触りが全体の味わいに影響を及ぼすこともあるため、生地の口どけも重要なポイントです。
今回は、シュークリームの生地が膨らむメカニズムを解説した上で、生地の膨化性を向上し、滑らかな口どけを実現するアプリケーションのご紹介です。生地の骨格を補助しながら、生地物性を柔らかくしすぎず、水分を多く配合することがポイントとなっております。詳細が気になる方はぜひ資料をダウンロードしてご覧ください。
本資料の構成・アジェンダ
エクステン®BS-600による、シュークリーム生地へのアプリケーションをご覧いただけます。
- エクステン®BS-600の特徴とご紹介
- シュー生地が膨らむポイント
- シュー生地における水分、卵の役割
- エクステン®のシュー生地口どけ向上効果
- 卵を減らしたシュー生地の膨化検証
- ココアを使用したシュー生地の膨化検証
- エクステン®BS-600の特徴とご紹介