水産練り製品の食感改良と離水抑制へのお役立ち

かまぼこ独特の歯ごたえを長く保ち、食感の変化を抑える

かまぼこの独特の食感は、原料である魚の状態や種類による影響を受けやすく、安定した品質をつくり出すことが難しいです。かまぼこ等の水練り製品の品質安定にでん粉がよく用いられますが、多く添加するとかまぼこが柔らかくなってしまいやすく、同じでん粉でも水練り製品に適したでん粉を使用することが重要です。

今回は、他のでん粉と比べ硬くてしなやかな食感を生み出し、プリプリとした歯ごたえのあるかまぼこにお役立ちできる素材のご紹介です。保存中の食感変化が小さく、冷蔵・冷凍における離水抑制能を高めます。

本資料の構成・アジェンダ

アクトボディー®KT-10の機能・効果とアプリケーションをご覧いただけます。