レンジアップでのガミー現象を軽減する素材のご紹介
冷凍⾷品市場の拡大や、リテールベーカリー品質向上のニーズに対し、ホールセール品にも焼きたて感やおいしさが求められています。
今回はパンのレンジアップ耐性に焦点を当て、レンジアップ時の硬化を抑制するアプリケーションをご紹介します。⾷パンやフランスパンなど⽐較的リーンな配合のパンは、レンジアップなどで過加熱になると⽣地中のグルテンが凝集し、硬化（ガミー現象）が⽣じ、⾷感が極めて悪化します。この現象は、「緩衝材」を配合することで改善可能です。この緩衝材の役割を果たすおすすめの素材についてご説明します。
本資料の構成・アジェンダ
ネオトラスト®、ベイクアップ®の機能・効果とアプリケーションをご覧いただけます。
- ネオトラスト®、ベイクアップ®のご提案
- レンジアップによるガミー現象
- ベイクアップ®YT-10による効果
- ネオトラスト®W-600による効果