パン⽤品質改良剤製剤ベイクアップ®
従来のα化でん粉は、ダマができやすかったり、べたつきが強いために作業性が悪い⽋点がありました。当社では、独⾃の技術を用いてでん粉に油脂を配合し、複合化することで⽋点であったダマ性やべたつきなどの作業性を改善したベイクアップ®ＹＴ－１０を開発しました。ベイクアップ®ＹＴ－１０をご使用頂くことで、⾷感改良や⽼化を抑制することができます。
特徴
- 冷⽔可溶、冷⽔分散性に優れたα化でん粉です。
- α化でん粉特有のべたつきやダマ性を抑えているので、作業性が良好です。
- タピオカ由来のしなやかでもちもちとした食感です。
主な機能・効果
- 加⽔量を増やすことができ、歩留まり向上・⽼化抑制効果があります。
- パンに使⽤することで⾷感を柔らかくすることができます。
- 弾⼒性のある⾷感（もちもち感）を付与できます。
- ⽣地のハンドリングを改善します。ラインへの付着性を改善します。
⽤途
- 各種パン
－ソフトフランス
－菓⼦パン
－⾷パン - ドーナツ 等
※その他、加熱が出来ない⽔産加⼯品や総菜等の保⽔、成形性向上等にも使⽤可能です。
使⽤例
対粉3〜5％のベイクアップ®ＹＴ－１０を、予め粉体原料に混合してから、⽔を添加してください。
吸⽔は⾃重の2倍が⽬安となります。
⼀般性状
| 外観 | ⽩⾊の粉末 |
|---|---|
| ⽔分 | 15.0%以下 |
表⽰例
「⾷⽤油脂∕加⼯でん粉」 ⼜は、「⾷⽤油脂∕アセチル化リン酸架橋でん粉」
保管⽅法
⾼温多湿・⽔濡れを避け、常温にて保存してください。
主なラインアップ
| 製品名 | 特徴 | 用途＆効果 |
|---|---|---|
| ＹＴ－１０※ | 柔らかくもちもちとした食感のパンになります。 耐老化性に優れます。 生地に加水が利きます。 冷凍生地の冷凍障害を防ぎます。 |
各種パン 冷凍生地 |
※印の製品は食品添加物製剤です。