ジェルコール®シリーズ
一般的なでん粉においては、加熱調理や強攪拌、また酸などによるpHの変化、長期間の冷蔵、冷解凍などによって、粘度低下したり離水が生じます。ジェルコール®シリーズはこのような過酷な条件下でも安⼼してご使⽤いただける、主に増粘用途向けの製品ラインアップになります。その他揚げ物などの食感改良など幅広くご使用頂けます。
特徴
- ⾼温加熱や高攪拌、強酸などを加えても粘度が安定します。
- 冷解凍を繰り返しても、離⽔せず、粘度が安定します。
- ゲルの状態が半固形のものから、流動的なものまで選択できます。
- ペーストが⽷を曳くものから、曳⽷性のないものまで選択できます。
- ペーストが⽩濁しているものから、透明なものまで選択できます。
主なラインアップ
| 製品名 | 原料 | 特徴 | 用途＆効果 |
|---|---|---|---|
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Ａ－１０※
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ワキシーコーンスターチ | 冷解凍安定性、耐酸・耐撹拌安定性を要求される食品に幅広く対応できます。 糊化開始温度が低く、原料の風味を損なわない透明でなめらかな糊液を形成します。 |
冷凍食品、レトルト食品 酸性食品の増粘安定化 ソースのとろみ付け たれのつやてりの向上 フラワーペースト |
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ＰＯＴ－０５※ |
タピオカでん粉 | 糊化温度が低く、原料の風味を損なわない透明でなめらかな糊液を形成します。 | 冷凍食品、麺質改良、ベーカリー |
| ＢＯ－１５※ | 馬鈴薯でん粉 | ||
| ＫＰＳ－２００※ | 馬鈴薯でん粉 | 撹拌耐性、高熱処理耐性に優れています。硬いゲルを形成します。 | 麺、水産練り製品 揚げ物製品のブレッダー |
| ＡＨ－Ｆ | ハイアミロースコーンスターチ | 水、油を保持する能力に非常に優れた製品です。 | 畜肉加工食品の離水・離油防止 電子レンジフライのサク味維持 |
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Ｒ－１００ |
ワキシーコーンスターチ | 老化しにくく、低粘度の糊液になります。 ソフトでしっとりした口どけの良い食感に仕上がります。 |
ベーカリー、和風ミックス（お好み焼き・たこ焼き等）の食感改良 |
| ＳＰ－２※ | タピオカでん粉 | 老化しにくく、低粘度の糊液になります。 ソフトでしっとりした口どけの良い食感に仕上がります。 |
ベーカリー、和風ミックス（お好み焼き・たこ焼き等）の食感改良 |
| ＢＰ－２００ | 馬鈴薯でん粉 | 硬く歯ごたえのあるゲルを形成します。 加水性能に優れた製品です。 |
麺、水産練り製品 揚げ物製品のブレッダー |
※印の製品は食品添加物です。