なめらかで濃厚な口どけと製造適性を両立する素材のご紹介
乳脂肪分含量が⾼く、なめらかで濃厚なアイスクリームは高級感を感じさせます。しかし、乳脂肪分を高めると原料コストが上がってしまったり、アイスミックスの粘度を上げるとライン適性の問題があったりと、様々な課題があります。
今回は、「エクステン®BS-600」によって濃厚でなめらかなアイスを効率的に生産するための方法をご紹介します。まるでたくさん⽣クリームが⼊ったかのような濃厚なアイスに仕上げつつ、製造工程における粘度発現を抑える工夫をしており、製造ラインに負荷を掛けることなく製造することが可能です。詳細やレシピが気になる方はぜひ資料をご覧ください。
本資料の構成・アジェンダ
エクステン®BS-600の機能・効果とアプリケーションをご覧いただけます。
- エクステン®BS-600のご提案
- エクステン®BS-600による推奨アプリケーション
- アイスの濃厚感の官能評価結果