非加熱でも高い吸水力と、分散性を兼ね備えた新製品のご紹介
近年、「本格風味」「専門店の味」など、スパイス独自の風味や辛みを押し出したカレーが注目を集めています。カレーにとって重要なスパイスや香辛料の風味ですが、このような風味成分は加熱に弱かったり揮発しやすく、加熱調理からレトルト処理、殺菌、冷却などの工程を経て、時間が経つほどに風味が失われていきます。
今回ご紹介する「フレバスト®」は香辛料の風味保持効果と、加熱調理やレトルト工程、真空冷却などへの耐性を兼ね備えた当社の独自素材です。水も油も抱えられるので、水溶性・油溶性どちらの成分にも効果があり、カレーのように長時間の調理や複数の工程が必要な食品にも適しています。風味保持効果について気になる方は、ぜひ資料をダウンロードしてご覧ください。
本資料の構成・アジェンダ
フレバスト®の機能・効果とアプリケーションをご覧いただけます。
- フレバスト®のご提案
- フレバスト®の特徴
- カレー香辛料への香気成分保持効果
- カレー調理後の香気成分保持効果
- フレバスト®おすすめの添加タイミング