「肉汁保持」と「結着性向上」を叶えて、肉汁溢れるハンバーグへ

２重包餡でボリュームのあるハンバーグを作る際にポイントとなるのが、内部の肉汁を保持して肉本来のジューシー感を保つこと。生地には肉汁を保つための工夫と同時に、加熱焼成中に肉汁が漏れ出さないよう生地の結着を強める工夫が必要です。この時、外層生地に使用する素材が食感に影響するものですと、内層生地と食感に差が生まれて違和感になってしまいます。

今回は、肉汁の水分も油分も保持する「ネオトラスト®」のご紹介と、外層生地の結着性を適度に高め、違和感なく構造を強固にする「アクトボディー®」をご紹介します。それぞれの機能と推奨アプリケーションをご覧ください。

本資料の構成・アジェンダ

２重包餡ハンバーグに効果的な２種類の製品について、効果とレシピをご説明します。

1. ネオトラスト®、アクトボディー®KT-10のご提案
2. ネオトラスト®Wシリーズのご紹介
3. アクトボディー®KT-10のご紹介
4. ネオトラスト®、アクトボディー®KT-10を使った推奨アプリケーション
5. ネオトラスト®Wシリーズの使いこなし