畜⾁加⼯⽤品質改良剤製剤ハイトラスト®シリーズ
ハイトラスト®シリーズは豚カツや唐揚げなどの畜肉製品向けに開発されたピックル⽤製剤です。最終製品の歩留まりを向上させ、⾷感を柔らかく、ジューシーに仕上げることができます。従来、このような⽬的でピックル液に使⽤されている⼤⾖、乳、卵⽩など各種たんぱく質、およびリン酸塩の代わりに使⽤することができます。また、独⾃の加⼯と配合により、でん粉素材の欠点であった設備中での沈降のしやすさと再分散のしにくさを改善し、作業性に優れた製剤です。
特徴
- ⾁の繊維の間に浸透しやすく、繊維を壊さずにしっかりと保⽔します。
- 主成分がでん粉原料であるため、無味・無臭です。
- ⼤⾖、乳、卵⽩などのたんぱく素材と異なり、ノンアレルゲンです(特定原材料等28品目）。
- 冷⽔に速やかに分散し、泡⽴ちません。
- ⽔溶液中で沈澱しにくく、沈澱しても容易に分散します。
主なラインアップ
鶏⾁加⼯品のタンブリング向けのTCシリーズ、ハムや焼豚などのインジェクション向けのHシリーズがあります。さらに、各シリーズ内に油脂と併⽤可能なタイプの製品があります。
| 製品名 | 特徴 | 用途＆効果 | 表示例 |
|---|---|---|---|
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Ｈ－１０※ |
インジェクション用途 でん粉特有の粉っぽさ・糊っぽさが少なく、保水性・ゲル化力に優れています。卵白のような硬い食感を形成します。 |
畜肉加工品のピックル液基材 |
加工デンプン |
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Ｈ－７１※ |
インジェクション用途 保水性・乳化安定性に優れています。 |
油脂を使用したピックル液 | 加工デンプン |
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ＴＣ－２００※ |
タンブリング用途 歩留まり向上のほか、乳化力に優れた製品です。ピックル液中の油脂とも相性が良いです。 |
畜肉加工品のピックル液基材 鶏肉加工品の食感改良、パサつき防止 |
でん粉/ 加工デンプン |
※印の製品は食品添加物製剤です。